организмы, способные получать энергию в условиях отсутствия кислорода. Они используют субстратное фосфорилирование, при котором продукты неполного окисления субстрата могут быть в дальнейшем утилизированы другими организмами с образованием большего количества АТФ при наличии конечного акцептора электронов. Анаэробное брожение представляет собой процесс расщепления органических веществ, в основном углеводов, под действием микроорганизмов или их ферментов без участия кислорода. В результате этого процесса выделяется энергия, необходимая для жизнедеятельности микроорганизмов, и синтезируются важные биомолекулы, такие как аминокислоты, белки, жиры и органические кислоты, при одновременном накоплении конечных продуктов брожения.